Củ cải giòn ngon， thấm vị mặn ngọt cay hài hòa， màu nâu đỏ bắt mắt. Đây là món ăn thường thấy trong cỗ Tết của người dân Nam Bộ và miền Tây.
|40 phút
|8-10 người
|746 kcal
Nguyên liệu (5)2 kg củ cải trắng8 quả ớt1 củ tỏiLọ thủy tinh sạchGia vị: Nước tương， muối， đườngCách làmChọn củ cải: Vào mùa đông， củ cải vào vụ ngon và rẻ. Nên chọn mua củ cải thuôn dài， cầm lên chắc nặng tay， cuống bám chắc， có lá xanh và rễ là còn tươi mới giòn ngọt.
Sơ chế của cải: Củ cải rửa sạch， để ráo nước. Tùy theo khẩu vị để nguyên vỏ hoặc gọt vỏ rồi thái con chì dài. Để khử mùi hăng và giúp củ cải dai giòn đem ướp với chút muối hạt và đường để giúp ra nước. Sau đó， rửa nhiều lần cho bớt vị mặn， dùng khăn vải mềm hoặc khăn xô vắt nhẹ.
Hong khô: Dàn đều củ cải lên mẹt hoặc giá thưa rồi đem hong nắng cho ráo nước và giúp củ cải ngâm lâu vẫn giòn ngon. Nếu không có nắng， bongdalu fun đem sấy ở nhiệt độ thấp cũng được.
Chuẩn bị nước tương ngâm củ cải: Tỷ lệ nước tương， bw777 đường，200jili nước lọc là 1:1:1 đem nấu sôi， khuấy cho tan đường rồi tắt bếp để nguội. Tỏi bóc vỏ， băm nhỏ. Ớt bỏ hạt，tải go88 băm nhỏ rồi cho vào nước tương khuấy đều. Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng ớt nhiều hay ít.
Cho củ cải vào lọ thủy tinh sạch (đã tiệt trùng， hong khô): Đổ hỗn hợp nước tương cùng ớt， tỏi vào ngập mặt， đậy kín rồi để nơi thoáng mát. Sau 1 - 2 ngày là dùng được. Nếu muốn để cả năm thì sau khi ngâm 1 ngày chắt nước ra nấu sôi， để nguội hoàn toàn rồi để trở lại lọ ngâm.
Yêu cầu thành phẩm: Củ cải giòn ngon， thấm vị mặn ngọt cay hài hòa， màu nâu đỏ bắt mắt. Đây là món ăn thường thấy trong cỗ Tết của người dân Nam Bộ và miền Tây.
Chú ý:
Hũ/lọ nên dùng sành， sứ hoặc thủy tinh. Không dùng lọ nhựa vì khi muối lên men dễ gây nhiễm độc， không tốt cho sức khỏe.
Khi ăn， nên dùng đũa hoặc muôi sạch lấy lượng vừa đủ theo bữa， không cho củ cải ngâm nước tương đã ăn thừa lại vào lọ dễ gây hỏng.
Copy link thành công| -->
Bạn có thể quan tâm
45 phút
35 phút
35 phút
Chia sẻBáo điện tử VnExpressBáo tiếng Việt nhiều người xem nhấtĐịa chỉ: Tầng 10， Tòa A FPT Tower， số 10 Phạm Văn Bạch， Dịch Vọng， Cầu Giấy， Hà NộiĐiện thoại: 024 7300 8899 - máy lẻ 8524© 1997-2023. Toàn bộ bản quyền thuộc VnExpress